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如何正確的品鑒一款單叢茶？發(fā)布日期：2020-05-13 瀏覽次數(shù)：0
有茶友說(shuō)，雖然喝了很多種單叢，但感覺都差不多，不知道應(yīng)該怎樣來(lái)品鑒單叢？其實(shí)品茶和品嘗美食是一樣的，都是需要有一個(gè)豐富而敏感的嗅覺、味覺，因?yàn)橥鶅煞N高級(jí)料理之間的差別，就是某一些細(xì)微的味蕾上的差別而已。
如何先從簡(jiǎn)單的方法來(lái)入手品鑒一款單叢茶，不管清茶還是濃茶，你總得先清楚你喝到的是什么。其一，茶香單叢較大的亮點(diǎn)，是香！聞香在品鑒單叢時(shí)是較為重要的步驟。多次聞香氣可細(xì)致判定：?jiǎn)螀膊杵贩N香型、地域特征、采制季節(jié)，為綜合鑒別品質(zhì)奠定分析依據(jù)。
一、二次聞香氣，應(yīng)重點(diǎn)注意辨別香氣高低、純雜；在三或四聞香時(shí)，分辨山韻特征是否明顯，香氣持久與否。
單叢除品種具有的自然香型外，其香氣的高低呈現(xiàn)，與加工過(guò)程中做青階段，鮮葉吐香時(shí)間掌握得當(dāng)與否緊密相關(guān)。
二、品滋味
品茗單從的過(guò)程，通過(guò)口腔不同部位的味覺體現(xiàn)，分辨滋味醇爽或苦澀的優(yōu)次，以及季節(jié)差的風(fēng)格特征?？谇蝗齻€(gè)部位體會(huì)特征及品質(zhì)描述如下：
喉感——濃醇鮮爽回甘
口腔——齒頰留香
舌頭——苦澀感
高山老茶樹，每年只采制一次春茶，其鮮葉內(nèi)含物質(zhì)豐韻飽滿，具備優(yōu)質(zhì)鮮葉基礎(chǔ)，加上精細(xì)的制作技術(shù)，將不同株系的自然香味特征充分展示。
高山單叢茶品質(zhì)所具有的共同特點(diǎn)是：花香清高細(xì)膩、滋味濃醇爽口，山韻特征明顯。
對(duì)于其他地域的，或一年內(nèi)是多季節(jié)采制的成茶，我們?cè)诓铚涛吨校瑧?yīng)重點(diǎn)體會(huì)其香氣與滋味的組合是否發(fā)揮得好，季節(jié)性特征是否揚(yáng)長(zhǎng)避短。
通常，秋季是制作高香型單叢自然花香顯露的較佳時(shí)節(jié)。但是，秋茶較于春茶的純度略遜。春季有利于制作條索緊卷，濃醇回甘的品質(zhì)。
三、茶韻
品質(zhì)優(yōu)的單叢都能夠喝到“山韻”，山韻是主要的地域特征之一。
單叢茶的“山韻”是高山環(huán)境造成茶樹鮮葉內(nèi)含氨基酸積累比例較高，跟多霧地域蘚苔近似的苔味。
因?yàn)椴煌沫h(huán)境造成茶樹里的內(nèi)含物質(zhì)比例也各有差別，所以才會(huì)有不同山頭，不同風(fēng)味。
高山出好茶，好茶知茶韻。單叢表現(xiàn)出生態(tài)優(yōu)質(zhì)茶的特征是具有“山韻”風(fēng)格，在品嘗茶湯時(shí)，豐韻的香味在口腔飽滿厚實(shí)。
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